"100% Grenache Noir de vieilles vignes, plantées en 1956 par le père de Jocelyne et Gérald Oustric. Les raisins que nous avons récoltés étaient très mûrs, mais avec encore un peu de fraîcheur. Nous avons égrappé une partie des raisins et le reste a été pressé directement. Le jus de la presse directe et les raisins égrappés ont macéré ensemble pendant un mois, puis décuvage, fermentation et élevage sur lies en vieilles barriques pendant deux ans.

Ce vin a beaucoup changé d'expression au cours des 10 premiers mois en barriques. Il a commencé par être l'image parfaite du grenache noir, avant de se rapprocher, sur le plan gustatif, de ce que nous connaissons sous le nom de Pinot Noir de Bourgogne. Après un peu moins d'un an en barriques, le profil aromatique du Grenache Noir est revenu, et depuis ce profil n'a fait que s'accentuer.

Il nous donne maintenant les notes classiques bien connues du Grenache Noir : fruits noirs riches, caramel salé et chocolat noir et sucré. Un vin rouge complètement sec, avec un pourcentage d'alcool de 14,25, avec une mémoire du sucre très bien intégrée - comme dirait Jacques Néauport. De tous les vins que nous avons produits, celui-ci est peut-être celui qui se rapproche le plus de ce que l'on appelle aujourd'hui les vins classiques. Nous pensons qu'il doit être considéré comme tel. Buvez-en quelques-uns maintenant, gardez-en beaucoup pour plus tard dans votre cave et laissez-le vieillir."

Notes de A. F. Steen & A. B. Blauert