"Un vin très spécial pour nous - mais aussi spécial en général. En 2019, nous voulions faire un vin blanc de Chardonnay, mais le jus blanc ne nous plaisait pas, alors nous avons d'abord ajouté un jus blanc issu d'une presse directe de Grenache Noir, ce qui a aidé. Mais cela ne donnait pas vraiment le vin que nous voulions ; nous avons donc pris la décision d'ajouter également le jus de rosé et une petite portion de raisins égrappés de Grenache Noir. Les raisins ont macéré dans le jus pendant un peu plus de 6 semaines. Le vin a ensuite été mis en demi-muid, où il est resté depuis. Pas d'ouillage, pas de soutirage.

Avec un soupçon d'oxydation, encore 35 grammes de sucres non fermentés provenant des raisins. Donc, un vin rouge avec des tanins aussi légers qu'un rosé et un caractère différent de ce que nous faisons habituellement, plus riche à la fois en structure, en douceur et en saveurs en général - et oxydatif."

Notes de A.F. Steen & A.B. Blauert