"2023 est un millésime qui a fermenté plus vite qu'aucun autre millésime. La plupart des vins blancs ont terminé leur fermentation avant même que nous ayons commencé à récolter les rouges. Ce rosé pétillant est issu d'un pressurage direct de 12 heures de Syrah. La fermentation, qui n'a duré que quelques jours, s'est déroulée dans une cuve en fibre de verre, puis en bouteilles. En bouteilles, la fermentation a été ralentie et s'est terminée par la création des bulles pendant l'hiver. Nous avons laissé ce Pétillant Naturel sur ses lies pendant un peu plus d'un an, ce qui ajoute un peu d'amertume. Une amertume que l'on retrouve normalement dans les vins ayant un élevage plus long en barriques.

Cela nous donne un vin moins expressif, aux fruits jeunes et aux bulles plus petites et plus délicates. Nous avons effectué le dégorgement à l'automne 2024, juste avant la mise en vente."

Notes de A. F. Steen & A. B. Blauert