"Les deux derniers tonneaux de vins de 2013 ont été mis en bouteilles. Il va sans dire que ce vin est chargé d'émotions. Pour nous, ces barriques nous suivent depuis les premiers vins que nous avons faits et donc depuis toute l'évolution de notre petit domaine, mais aussi, pour nous, elles sont l'essence même du style de vinification que nous visons depuis que nous avons commencé.

Patience, raisins mûrs, respect du temps en barrique, équilibre qui se crée avec le temps et délicatesse de l'oxydation. 100% Pinot Gris, mis en barrique au printemps 2014 où il est resté intact pendant plus de 10 ans sans aucun ouillage, soutirage ou autre. Le riche fruit ancien, la salinité et l'oxydation dominent ce vin. Mettre en bouteille un vieux vin comme celui-ci, c'est en quelque sorte capturer une image des 10 années qui se sont écoulées.

Mais ce n'est pas un adieu à ces dix années, c'est un bonjour aux années à venir. C'est à partir d'aujourd'hui qu'il devient intéressant de suivre ce vin et tous les petits mouvements lents qu'il fera dans les bouteilles - la patience est tout ce qu'il y a de plus important dans la vinification, et dans la consommation de vin !"

Notes de A. F. Steen & A. B. Blauert