"Un assemblage de Pinot Noir et de Gewürztraminer. Comme nous le faisons avec la plupart des raisins et des jus fraîchement pressés en Alsace, les raisins ont été pressés pendant la nuit, et le jus a été laissé pour l'oxydation et le début de la fermentation dans des fûts ouverts. Suivi de 6 mois de fermentation dans des cuves en fibre de verre à l'extérieur, d'un soutirage au printemps 2018 et d'un élevage de 5 ans dans de vieux fûts, sans aucun ouillage.

Après la mise en bouteille, nous avons décidé de laisser le vin 18 mois de plus en cave avant de le commercialiser. Nous avons fait cela pour permettre à l'acidité, aux profondes notes salines et à l'oxydation de se retrouver. Certains vieux vins ont besoin de temps pour recréer l'équilibre après la mise en bouteille. Or, c'est précisément l'équilibre de tous ces éléments qui définit ce vin - nous sommes donc très heureux de notre décision et de notre patience, dont le vin a beaucoup profité."

Notes de A. F. Steen & A. B. Blauert