"Un vin composé de Gewürztraminer riche et très aromatique au moment de la récolte avec une belle pourriture noble. Nous avons effectué un pressurage direct des raisins le jour même de la récolte pour pouvoir extraire le maximum de ces arômes. Après quelques jours d'oxydation, le jus a été mis dans des cuves en fibre de verre pour fermenter pendant l'hiver. Après un soutirage au printemps 2021, le temps juste d'ajouter ces saveurs levuriennes et autolytiques que nous aimons tant, le vin est allé dans la cave où il a terminé sa fermentation et est resté encore 3 ans et demi dans de vieux fûts, sans ouillage.

Le Gewürztraminer est en général lent lorsqu'il s'agit de développer des arômes, et il a fallu près de deux ans d'élevage, avant que l'oxydation ne commence à faire son œuvre. Mais comme toujours avec les variétés aromatiques comme le Gewürztraminer, une fois que l'oxydation arrive, l'oxydation prend sa place et crée avec les autres arômes un bel équilibre."

Notes de A. F. Steen & A. B. Blauert