"Voici un vin que nous voulions déjà mettre en bouteille l'année dernière, mais nous avons décidé de le laisser encore un an en barriques - il a donc finalement été mis en bouteille à la fin du mois d'août de cette année, et le temps a bien fait les choses. Le temps a donné au vin un fruit plus fin, a fait disparaître la réduction et a ajouté un caractère de levure semblable à celui de certains jeunes sakés.

Nous l'aimons beaucoup ! 40% Chardonnay 60% Sauvignon Blanc, tous directement pressés ensemble dans un vieux pressoir vertical en bois pendant 4 jours. Du pressoir directement dans des barriques où il est resté pendant 2 ans. Pas de soutirage, pas d'ouillage."

Notes de A.F. Steen & A.B. Blauert