Cidrerie du Vulcain

Les trois pépins

Jacques Perritaz, personnage attachant du canton de Fribourg, est biologiste de formation. Son amour de la nature le pousse à se lancer dans la production de cidres, afin de mettre en valeur des fruits sinon abandonnés, qu’il trouve dans les vergers de sa région natale.

C’est au Mouret, proche de Fribourg que l’aventure commence, au début des années 2000. Il y fait ses premiers essais et produit différents styles de cidres de pommes, agrémentés ou non de coings ou de poires. A partir de 2006 il est de plus en plus établi, et c'est à dès l'année 2013 qu'il peut lâcher ses autres occupations pour se consacrer à 100% à ses cidres.

Il aborde sa passion comme un vigneron, minutieusement… s’attelant à une sélection de variétés anciennes de pommes et poires issues de son verger, de proches paysans ou d’amis producteurs en Thurgovie. Une attention toute particulière est portée à chaque lot de fruits, s’ensuit un travail titanesque…trier, broyer, macérer, presser… puis accompagner les jus, selon la variété des fruits, selon les conditions saisonnières, vers un cidre ou un poiré complexe, riche, intense.

Le résultat, des breuvages possédant des minéralités tranchantes, et un fruit magnifiquement expressif et présent dans le verre. Ce n’est pas un hasard si aujourd’hui, ses cidres et poirés se retrouvent sur les plus grandes tables du monde entier !