Les Vins du Fab

Miniaturiste du vin

Fabien Henriot né en 1977, en Franche Comté et c'est tout d'abord grâce à Fabrice Monnin des Zinzins du Vin à Besançon qu'il s'initie aux plaisirs du vin naturel...

Sa carrière professionnelle, Fabien la débute du côté de la sommellerie, après une formation à Beaune il arrive en Suisse, sur les pentes enneigées de Crans-Montana au restaurant du Pas de l'Ours aux côtés du chef Frank Reynaud. Il enchaîne alors les saisons et les expériences, à Courchevel, sur la Côte d'Azur, à Gstaad.

En 2007 il passe un premier été dans les vignes en Haute-Saône, près de chez ses parents, et cela le convainc qu'il s'agit là de sa réelle vocation. Ainsi, la décision prise, il retourne se former à Beaune, à l'automne 2009, où il suit un BTS viti-oeno en alternance, tout en travaillant au Domaine Dujac à Morey-Saint-Denis, aux côtés de la famille Seysses. Un choix de domaine qui ne doit rien au hasard, Fabien était déjà acquis au "nature" et cherchait à apprendre dans un domaine qui soit au moins en bio ou en biodynamie...

Son BTS en poche, il reprend le chemin de la Suisse, et de la sommellerie, d'abord à Vevey puis à Neuchâtel où il officie à la Maison du Prussien à partir de 2014. Cette année-là marque aussi le début de ses expériences de vinification, un lot de Pinot Noir du lieu-dit Les Lerins à Auvernier, acheté à Jean-Michel Henrioud, une première dame-jeanne d'une soixantaine de bouteilles. 2015 marque son premier vrai millésime, près de 600 à 700 litres de vin, répartis en une trentaine de micro-cuvées, le ton est donné dès le départ !

En avril 2017, il quitte définitivement les salles de restaurants et pose ses valises dans les vignes. C'est chez Jean Daniel Giauque, au Domaine du Signolet à La Neuveville qu'il prend alors racines. Un domaine d'un peu moins de 4 hectares qui s'est fait une réputation dans la région pour sa multitude de cépages plantés et sa quarantaine de cuvées, dont plusieurs remportent nombre de médailles dans les années 1990.

Depuis 2020, Fabien récupère une vigne de Kerner à La Neuveville, à laquelle viennent s'ajouter 1 are de vigne à Hauterive en 2021 et une première parcelle de Savagnin à Château-Challon dans le Jura, puis deux nouvelles parcelles en 2022, toujours à La Neuveville.

Les raisins continuent d'être vinifiés en micro-cuvées, parfois à peine une soixantaine de bouteilles, parfois même moins ! Aucuns intrants, aucuns compromis, des vins vrais, sains et vivants aux émotions entières et profondes. Un domaine miniature qui grandit et qu'il faut absolument avoir dégusté au moins une fois dans sa vie.