Jean-Yves Péron

L'art de la macération

Natif de Savoie, Jean-Yves étudie d'abord la biochimie, avant que l'appel du vin le mène à Bordeaux pour une formation en oenologie, à la fin des années 1990. Ses premiers pas, Jean-Yves les fait chez le grand Thierry Allemand, à Cornas, puis chez Bruno Schueller, en Alsace, avant de s'envoler pour l'Oregon aux Etats-Unis et la Nouvelle-Zélande. 

Son riche bagage en poche, il revient dans sa Savoie natale et s'installe en 2004 à Chevaline, sur les rives du Lac d'Annecy et glane quelques 2 hectares de microparcelles de vieilles vignes de Mondeuse, situées en 400 et 600m d'altitude, sur les terroirs de Conflans, site médiéval aux abords d'Albertville, puis d'autres vignes du côté de Fréterive, dans la vallée de l'Isère. Des sols mica-schisteux, des vignes en terrasses orientée plein sud, âgées de 30 à près de 120 ans, plantées en gobelets ou en échalas et cultivées dès le départ en biodynamie par Jean-Yves. A la Mondeuse et Jacquère des débuts, viennent s'ajouter de vieux cépages locaux plus ou moins rares comme Persan, Altesse ou Bergeron.

Pas de désherbants, pas d'engrais ou traitements de synthèses, les vignes sont vivantes, et soignées avec de la prêle ou de l'ortie, et le minimum nécessaire de cuivre ou de soufre.

Les vinifications débutent pour la plupart en macération carbonique, la durée variant selon les cuvées, les élevages se font en barriques de deux à trois vins, sur lies, ou en amphore. Les macérations sont particulièrement maîtrisées sur les cépages blancs, donnant naissance à des vins d'une rare profondeur et complexité pour ces cépages alpins, inspirées des vins oranges du nord de l'Italie, si chers à Jean-Yves. Des vins, frais, sapides, au caractère inimitable.

Depuis peu, Jean-Yves s'est installé dans une nouvelle cave, splendide outil de travail, sur les hauteurs d'Albertville, au plus près de ses vignes. Les barriques s'y entassent méticuleusement, laissant aux vins le temps d'évoluer en toute quiétude.

Les vins portent souvent le nom de leur parcelle, ou d'un lieu-dit, les étiquettes se démarquent l'une de l'autre par leur couleur, plus sobre pour les rouges, plus marquante pour les blancs. Tout autant de petits bijoux à apprécier encore et encore...