Wein Goutte

Sehr Goutte

Emily Campeau, originaire du Québec, formée à l'École Hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée, fait ses premiers pas professionnels en cuisine, Montréal, Vancouver puis rejoignant l'équipe d'Hélène Darroze à Paris. C'est là qu'elle rencontre le chef Frédéric Duca qui fera appel à elle quelques années plus tard pour l'ouverture du restaurant à vins Racines, à New York. En 2016, retour aux sources, Emily prend les rennes de la sommellerie au restaurant Candide à Montréal, un poste qu'elle occupe encore aujourd'hui, gérant la carte et l'équipe à distance...

Christoph, originaire de Souabe dans le sud-ouest de l'Allemagne commence lui aussi sa carrière aux fourneaux. Après quelques années son intérêt grandissant pour le monde de la vin lui fait sauter le pas, il étudie l'oenologie et la viticulture à Neustadt et fait ses premières expériences d'abord chez Clemens Buch en Moselle, puis chez Franz Weninger à la frontière Austro-hongroise.

C'est là-bas, chez Franz Weninger en 2018, alors qu'Emily vient passer quelques semaines en stage pour les vendanges qu'ils se rencontrent. Coup de foudre immédiat. Emily rentre à Montréal faire ses valises et vient rejoindre Christoph en Europe. Ils s'installent à la frontière hongroise, où Christoph gère cette partie du domaine Weninger.

Lors de la vendange 2019, ils ont l'opportunité de vinifier une partie des raisins récoltés pour les Weninger et occupe un coin de la cave avec leurs barriques de Blaufränkisch, Zweigelt ou Pinot Noir, quelques dames-jeannes de vermouths ou encore des bouteilles de piquette. Emily et Christoph aiment expérimenter, tester, affiner... et leur créativité, à l'égale de leur talent, est débordante.

Tous les raisins sont issus de vignes cultivées en bio et biodynamie. Le travail en cave se veut minimaliste, fermentations spontanées, pas de filtrations, un accompagnement subtil jusqu'à la mise en bouteilles. Les vermouths, une boisson que le couple affectionne particulièrement, sont parfumés aux herbes de leur jardin, où poussent aussi toutes sortes de fruits et légumes.

Au printemps 2021, un nouveau chapitre s'écrit, Emily et Christoph font leur valise pour l'Allemagne et arrivent à Hüttenheim, en Franconie, dans le centre du pays. Ils s'installent chez Linda et Erhard Hassold avec qui ils partagent les quelques 3.5 hectares de vignoble conduit en bio depuis 1991, où se côtoient Silvaner, Weissburgunder, Schwarzriesling et cépages hybrides.