Domaine des Grottes

Brut de cuve

Romain qui se définit aujourd'hui comme paysan, a grandit en région parisienne où il rencontre sa femme Perrine et entreprend des études en Ecole de Commerce. Fraîchement diplômé et déjà jeune papa, son grand-père lui propose alors de venir s'occuper d'une partie des vignes familiales du Château de Lacarelle, dans le Beaujolais.

Soucieux de donner des racines proches de la terre et de la campagne à sa famille, et peu attaché au cadre urbain parisien, il fait le pas et s'installe, après les vendanges de 2001, à Saint-Étienne-des-Oullières, reprennant quelques 6.5 hectares du domaine familial en fermage. 

A ses débuts, il produit du vin en vrac qu'il vend à un négociant historique, tout en faisant déjà quelques essais et mises en bouteilles de vins sans soufre, attiré par ce qu'il aime appelé les vins "pur jus". Après quelques années, le négociant l'abandonne, le style de vins de Romain s'éloigne probablement trop des carcans formatés du marché... c'est l'occasion pour lui de généraliser ses pratiques et depuis 2005, tous les vins produits au domaine le sont sans levures, sans soufre, sans aucuns intrants et évidemment non filtrés. 

Les pratiques en vigne, sur les terroirs granitiques du Beaujolais, sont aussi capitales pour Romain et le domaine est certifié en agriculture biologique et Demeter depuis 2006, sous la mention Nature & Progrès, un label qui va toujours plus loin. Au cuivre, Romain préfère les tisanes et extraits de plantes fermentés. Depuis quelques années il expérimente également avec les hybrides, parfois plus résistants aux fortes chaleurs de notre époque et aux terribles gels de printemps.

La grand majorité des raisins sort en Beaujolais "nouveau" sous le nom de Brut de Cuve, à cette cuvée s'ajoutent les pétillants Dry Paradise et Un Petit Coin de Paradis avec sa touche de sucre et selon les millésime quelques cuvées plus confidentielles en élevage prolongé. Son style, Romain le résume en quatre points, le fruit, l'acidité, les bulles et les bas taux d'alcool.

Au-delà des vins, Perrine et Romain produisent des jus de fruits et céréales, des fleurs et plantes médicinales au travers de leur Elixir Lab et partagent leurs terres avec un maraîcher, en biodynamie lui-aussi, depuis 2012 sous le doux nom d'Un Jardin dans les Vignes.