Do.t.e. Vini

Syrah à l'italienne

De la Syrah et du Viognier ? Ça rappelle la Vallée du Rhône... et pourtant c'est en Toscane, dans le petit village de Cortona, que Filippo Calabresi met en avant ces deux variétés depuis 2014, où il reprend deux vignes familiales, l'une de Syrah plantée en 2002 et l'autre de Viognier, plantée en 1991.

A peine plus de 2 hectares, sur les 10 que comptent la propriété familiale, où Filippo opère un retour à la terre. Sa famille a acquis le domaine Tenimenti d'Alessandro, un des grands noms de la Syrah toscane, Filippo, lui, fera de do.t.e. son petit jardin secret, véritable possibilité d'expérimenter sur des pratiques les plus naturelles possibles, à la vigne comme au chai.

De ses propres mots, do.t.e. est à la recherche "de réponses altérnatives au management contemporain de la vigne". C'est comme faire un pas en arrière pour faire deux pas en avant. Les raisins sont cultivés sans aucuns produits de synthèse (fongicides, pesticides, insecticides), les moûts et les vins sont eux aussi traités sans aucun intrants ni béquilles oenologiques, et sans l'ajout de sulfites. Les fermentations, spontanées, se font en ciment et les vins gardent une trame claquante et fraîche, exprimant le cépage et la terroir, et non pas la vinification ou l'élevage.

Une démarche puriste, pour un résultat hors du commun et dépassant les idées reçues.