Chinati Vergano

Asti à l'heure de l'apéritif

Asti, capitale italienne de l'apéritif ! C'est là que vit Mauro Vergano, qui passe une grande partie de sa carrière à travailler dans l'industrie pharmaceutique, développant parfumes et arômes. Grand amateur de Vermouth, il en confectionne depuis les années 1970 pour lui et ses amis. 

C'est en 2003 qui se décide à produire ses Vermouth et autres Chinati de façon plus commerciale, alors que sa réputation le précède déjà et que tout le monde dans la région court après les précieux breuvages du fameux Mauro.

Ces boissons, connues sous le noms de vins aromatisés, ou "vini aromatizzazi" sont à base de différents macérations d'herbes et de plantes dans de un mélange d'eau, de sucre et d'alcool, pendant environ 20 à 25 jours, qui sont ensuite filtrées et ajoutées à du vin. 

Le Chinato est élaboré avec de la rhubarbe, de l'anis ou encore de la cardamome, et mélangé ensuite à du Nebbiolo de Barbaresco. L'Americano lui et une mélange d'absinthe et de gentiane, mélangé ensuite à du vin rouge de Nadia Verrua. Luli est un "vino chinato", pas un vermouth, soit une base de Muscat, aromatisé avec de l'orange, de la quinine, de la vanille ou encore de la cannelle, pour un résultat plus doux et épicé...

La production atteint aujourd'hui quelques 10'000 bouteilles par an, tous produits confondus, et Mauro peut compter sur le soutien de ses neveux Tommaso, et Pietro. Les Chinati Vergano sont en de bonnes mains !