Antidoot

Wilde Fermenten

Ancien professeur de philosophie, Tom a commencé à brasser de la bière et produire du cidre, tout d'abord par passion et passe-temps, avant de vraiment se lancer, en 2018, aux côtés de son frère Tim, en créant Antidoot Wilde Fermenten.

Du cidre, de la bière, du vin naturel et un peu de tous les trois assemblés parmi. Le lieu où la magie opère ? Une grange à l'apparence bien discrète de l'extérieur, construite juste à côté de sa maison familiale, à Kortenaken, en Flandre. On est bien loin des quartiers animés de Louvain, que Tom et sa femme Kristien ont quitté pour s'établir à la campagne avec leurs deux enfants.

Comme d'autres, Tom a commencé par récolter des pommes abandonnées dans les vergers alentours, pour confectionner ses premiers cidres. Des fruits plus riches et plus grosses que les variétés utilisées localement pour le jus de pommes. Puis petit à petit il sélectionne ses propres variétés de France ou d'Angleterre et possède aujourd'hui un verger d'une trentaine d'arbres. Les pommes, après leur récolte, sont fermentées et élevées dans de vieux fûts de vins, et souvent mélangées à des herbes, épices ou autres fruits, souvent issus de son propre jardin.

Sans que cela n'ait fait partie du plan initial, Tom plante, au fond de son jardin, quelques 900 pieds de vigne, principalement du Cabernet Jura et du Gewürztraminer, que Tom et Wim incorporent tantôt à leurs cidres, tantôt à leurs bières.

Les bières justement s'affranchissent aussi de tous styles ou codes, souvent mélangées à des raisins, fruits, herbes ou plantes. Les expérimentations ne manquent pas et chaque saison apporte son lot de nouveautés, renforçant encore l'excitation de découvrir les millésimes à peine sortis.