Brouwerij 3 Fonteinen

La gueuzerie aux trois fontaines

L'histoire remonte à 1883, lorsque Jacobus Vanderlinden construit une auberge dans le village de Beersel, une commune en périphérie de Bruxelles. L'on dit que l'auberge comportait trois pompes à bière en porcelaine, pour servir le lambic, la kriek et le faro, qui auraient donné son nom au lieu.

C'est en 1953 que l'entreprise est reprise par la famille De Belder, quand Gaston la rachète et continue de développer l'activité de gueuserie d'alors. C'est à dire qu'à cette époque, Drie Fonteinen achète des moûts à d'autres brasseurs de la région, comme Girardin, Boon ou Lindemans et les assemble pour produire des gueuzes.

Aux commandes depuis le début des années 1980, Armand De Belder entame en 1999 la transformation de la gueuzerie en brasserie, brassant pour la première fois leur propre bières à fermentation spontanée, tout en continuant d'acquérir des moûts à d'autres brasseurs. Le matériel nécessaire est acheté à la brasserie Piedboeuf, alors que les fûts proviennent principalement d'Italie et sont tous de "seconde" main.

Aujourd'hui 3 Fonteinen travaille encore avec quatre différents brasseurs pour la création de leurs blends, notamment la fameuse Oude Gueuze, alors que la cuvée Armand et Gaston n'est élaborée qu'à partir de leurs propres bières. Environ 75% de la production est brassée sur place et les 25% restants achetés, pour une production annuelle d'environ 3'500 hl.

La brasserie est très active dans la recherche sur les céréales nécessaires à sa production, et travaille avec des fermiers et agriculteurs belges à replanter des variétés anciennes ou éteintes. En effet moins de 4% des bières brassées aujourd'hui en Belgique le sont avec des variétés d'origines belges, trop souvent remplacées par des céréales modifiées ou transformées.

Autre axe de développement, les hybrides entre bières et vins, assemblages avec du Muscat Bleu, Dornfelder,... une explosion de fruit et de fraîcheur. Affaire à suivre !