La base de ce cidre est à 100% du jus de la variété Red Winter. Une presse directe en octobre 2021, avec une fermentation battant des records de vitesse, mis en bouteille dans la foulée, le cidre a terminé sa fermentation en bouteilles pour la prise de bulles. Dégorgé en avril 2022, pour retirer les lies et sédiments, l'appoint a alors été fait avec un vin de Viognier de 2021, afin d'améliorer l'expression de l'acidité, équilibrer les saveurs des pommes et rendre le tout moins "cidreux" et plus "vineux". L'expression finale en ressort plus brillante, plus fraîche et plus sèche que ce que l'on trouve d'habitude dans un cidre français.