Vins doux

Tout en douceur

Les vins doux sont d'une incroyable richesse de par leur diversité, souvent liés à des traditions ancestrales, de régions en régions. En Sauterne ou sur les Coteaux du Layon, ils sont obtenus en vendangeant les raisins touchés par le botrytis, une pourriture noble. Dans le Nord de l'Italie, les raisins sont passerillés, soit laissés à sécher après la vendange pour se concentrer en sucres et arômes. Dans le Sud de la France, c'est le bassin des vins doux naturels, ou mutés, et en Catalogne la tradition est celle du "vin bullit" ou vin cuit. Ronds, riches, à l'aromatique mielleuse ou de fruits confits, les vins doux peuvent également garder une touche de fraîcheur et d'acidité, offrant alors un parfait équilibre.