Le monde fascinant des lambics

Un style bruxellois ancestral

De l'eau, du malt d'orge, du froment et du houblon, quatre ingrédients pour la confection de l'une des boissons les anciennes de notre histoire. Aujourd'hui la bière s'est répandue aux autres coins du monde, mais c'est bien en Belgique, autour de Bruxelles, que la bière de spécialité trouve ses origines. Cela fait quelques siècle qu'existe la tradition du lambic, bière de fermentation spontanée, élevée en fûts, style porté haut ses dernières décennies par des noms comme Cantillon, Tilquin, Girardin ou encore Drie Fonteinen. Pour les amateurs de vins natures, les similarités sont toutes trouvées, fraîcheur acide, processus artisanal, provenance des ingrédients, pratiques ancestrales, respect de la tradition et une palette aromatique riche, complexe et claquante. La gueuze, assemblage de plusieurs jeunes et vieux lambics, puis re-refermenté en bouteille, ce qui lui vaut le surnom de Champagne de la bière, est un des style les plus répandus, parfois aromatisée avec des cerises Kriek ou des Framboises. Bien conservées ces bières de garde peuvent se déguster bien des années plus tard...

Comme le monde du vin nature, celui de la bière connaît un regain de dynamise depuis quelques années, et de plus jeunes brasseurs sont venus rejoindre les rangs des anciens, Tom Jacobcs de Antidoot en Belgique, ou encore A-Tue-Tête en Suisse font partie des noms à suivre.

Plus proche de chez nous, à la frontière genevoise, Christophe Grellier de la Brasserie des Voirons s'est lui spécialisé dans les bières aromatisées, tantôt brassées sur les lies dans des fûts d'amis vignerons, tantôt mélangés à des plantes, fruits ou racines. Un vrai délice !